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大理石吐司

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人做过这道菜

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椰岛夕阳

这款巧克力吐司口味异常浓烈,应用冷藏一发,光阴更机动,得当上班族。原方来自一个日本厨友。我是巧克力控,很爱好这个馅料的配方,食材和操作都很简单。

用料

高筋粉

250g

奶粉

10g

20g

鸡蛋

50g

牛奶

100g

30g

3g

黄油

20g

耐高糖干酵母

1g-2g

巧克力内馅的制作

苦甜巧克力

100g

牛奶

70g

高筋粉

20克

砂糖

25克

黄油

7克

朗姆酒

3g

大年夜理石吐司的做法

把除了酵母、盐和黄油以外的食材混杂平均后,放入冰箱冷藏浸泡1小时以上,然后开始揉面。揉到7-8分膜后,加入黄油和盐,混杂平均后,加入1g干酵母,搅打出有韧性的完全膜。放入冰箱冷藏一发。

我是吃晚饭后开始揉面,睡前看到面团已经提议来约一倍大年夜,掏出面团排气折叠,继承放冰箱发酵。

第二天掏出面团,它已经在冰箱里长了约2倍大年夜。

夏天揉面的时刻,在面缸外要套上冰袋,赞助降温。

制作巧克力酱:70g牛奶,100g苦甜黑巧克力,25g砂糖混杂,加热至巧克力和砂糖完全融化。(家里剩了良久的牛奶巧克力被我使用起来了。)

消融的历程中,要不停用硅胶铲来搅拌,以防糊底。稍冷却后,加入20g高筋粉,回火加热,全程搅拌,直到巧克力酱变浓稠,放入7g黄油,再搅拌平均。

搅拌好的浓稠程度要能挂在硅胶铲上。

并且滴落时能孕育发生纹路。

冷却后加入3g朗姆酒(酒鬼可以多放几克)。我没有朗姆酒,用的咖啡百利甜来替代。最好不要省失这步骤,内馅能隐约吃出酒的喷鼻味。混杂平均后冷却。将油纸折叠出13X15cm的口袋,把巧克力酱放入油纸中,擀平。冷藏待用。

面团颠末十几小时的冷藏发酵已经熟成。把面擀成15X30cm。把冷藏后稍变硬的巧克力酱饼放在面皮上如图所示的位置。

面饼折叠。

转90度,擀平擀长。

尽可能擀长。

三折。

再擀开,再三折。

让面团苏息30分钟阁下。然落后行着末一次擀长。宽15cm,长度和模具等长。中分3份后编成麻花辫,放入模具中。末发1小时,温度30度阁下,湿度70%。

预热烤箱180度,转170度,烘烤40分钟。

小贴士

得当夏天的冷藏一发,既能节省光阴,也能防止面温偏高,和组织粗拙。吃口也会偏潮湿些。

巧克力酱的口味异常浓烈,操作也简单,但烘烤中会爆浆。模具里残留了不少爆浆出来的巧克力酱。

熬巧克力酱的时刻,面粉在巧克力糊轻细冷却后再加入不轻易有小面疙瘩。

冷藏后的巧克力酱轻易断裂,小心操作和转移。断裂的巧克力酱要从新擀平。巧克力酱室温放的稍软些再操作,很硬的时刻擀开可能会断裂。

7分满就可以入炉烘烤。

肉松吐司的馅料,我事先把沙拉酱,猪油,喷鼻葱碎和肉松混杂平均,做出一份肉松酱。尺寸照样做成13X15cm大年夜小。整形的时刻,把肉松酱放入面皮上后,再盖一层干肉松,压扁压实一些,然后把面皮三折。后面的做法犹如配方里的描述一样,三次三折。肉松的量自己调节吧,尽可能多放些才好吃。

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